Javier Muñoz Soto

Javier Muñoz Soto (Jerez de la Frontera, 1983) creció entre los fogones de La Carboná, el asador que sus padres, Javier Muñoz y Ana Soto, abrieron en 1993 en una antigua bodega del centro histórico de Jerez. Empezó a cocinar a los dieciséis años en El Puerto de Santa María y se formó después en casas con estrella Michelin, como El Serbal y El Limonar de Soano, en Cantabria, El Celler de Can Roca, en Girona, y The Walnut Tree, en Gales. En 2003 regresó a Jerez para ponerse al frente del negocio familiar, que ha convertido en un restaurante donde los vinos del Marco entran en cada elaboración como un ingrediente más. Sumiller especialista en vinos de Jerez, se le conoce como «el Chef del Sherry» desde que así lo llamó el crítico Nicholas Lander en el Financial Times. Ha trabajado con investigadores de la Universidad de Cádiz para llevar a la cocina el velo de flor y las lías. La Carboná, con más de trescientas referencias de jerez en su bodega, recibió en 2025 el premio Solera a la mejor carta de vinos de la provincia y en 2026 su primer Sol Repsol.