Cocina con Jerez

«Todo el jerez en la mesa, en el aire, en el alma… en La Carboná».

En La Carboná, la antigua bodega del centro histórico de Jerez que Javier Muñoz Soto dirige desde 2003, el fino, la manzanilla, el amontillado, el oloroso, el palo cortado o el pedro ximénez entran en la cocina como un ingrediente más. El Chef del Sherry reúne en este libro casi un centenar de recetas, ordenadas en entrantes fríos y calientes, pescados, carnes, postres y cócteles. Van del pan de masa madre de velo de flor y los tomates de Rota asados en sarmiento de viña al rabo de toro al oloroso o el tocino de cielo con amontillado.

Detrás de cada plato hay un sumiller que ha aprendido a leer el jerez como nadie. Conoce la palidez almendrada que el velo de flor regala al fino y la hondura que el tiempo y el oxígeno confieren al amontillado o al oloroso, y lo pone al servicio de la cazuela con la naturalidad de quien ha crecido entre botas. A sus fogones llegan también los sarmientos, que perfuman las brasas, y la tierra blanca de la albariza. En La Carboná, el paisaje de Jerez se sirve en el plato con la misma generosidad y sabiduría que en la copa. Un libro para profesionales y aficionados que quieran aprender a cocinar, comer y entender los vinos más gastronómicos del mundo.

«Un libro funcional, fundacional, fundamental, del chef del jerez». Josep Pitu Roca, sumiller de El Celler de Can Roca

«Esta obra es casi un milagro, una experiencia religiosa en el gran templo del jerez, en Jerez». Paz Ivison, periodista gastronómica

«La Carboná es el templo de la cocina con jerez». César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez

«Esta obra se convertirá en referencia obligada para todos aquellos que quieran cocinar con los vinos con más personalidad del mundo». Manuel Pimentel, editor